ENSALADA DE ENDIVIAS CON SALMÓN MARINADO

8 piezas de endivias
1/2 k. salmón marinado
Aceite oliva
Vinagre
Sal

Marinado:
1 k. harina
1/2 k. azúcar moreno
Aceite oliva
Hierbas aromáticas

Para marinar el salmón: lo limpiaremos de espinas y piel. Mezclar la sal con el azúcar. En un recipiente plano, haremos una cama con la mezcla de sal y azúcar y colocaremos el salmón. Luego lo taparemos, con el resto de la sal y el azúcar. Lo dejaremos en la cámara durante 24 horas.

Una vez transcurrido este tiempo, limpiamos el salmón perfectamente de sal y lo hacemos lonchas finas, que cubriremos con el aceite de oliva y las hierbas aromáticas. Lo dejaremos reposar, como mínimo 6 horas.

Limpiar y cortar las endivias en trozos de unos 3 cm. de ancho. Hacer una vinagreta con el aceite, vinagre y la sal y mojar las endivias.

Colocar las endivias escurridas en un plato y fuente y tapar con las lonchas de salmón. Se puede añadir un poco de queso azul y cebolleta picada por encima del salmón.

RESTAURANTE CAFETERÍA TALOASKA Restaurante y cafetería situado en el populoso barrio de Deusto, muy cerca de los lugares con más atractivo cultural y turístico de Bilbao. El Taloaska es muy conocido por su larga barra, de 24 ms., repleta de pintxos de todo tipo. Taloaska abrió al público en noviembre de 1979. Desde entonces, ha combinado su carácter de cafetería con el de restaurante tradicional. Con el paso del tiempo, se ha convertido en todo un clásico de la hostelería deustoarra. Especialidades: Lubina al horno, lomos de merluza, bacalao al pil-pil, club ranero y bizkaina, rape a la americana, chuletón. Avenida de Madariaga, 5. DEUSTO. 48014 Bilbao-Bizkaia. Tfs. 944 758 264 - 944 759 310 - 944 475 091