3 cebolletas
1 ajo
100 g de judía verde
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
250 g de champiñón
2 zanahoria (grande)
1 cucharada de curry en polvo
3 cucharadas de aceite de oliva
sal, al gusto

Pelar y picar el ajo y las cebolletas a lo largo en sentido longitudinal. Poner el aceite en una fuente refractaria y rehogar las cebolletas y los ajos. Incorporar las judías, cortadas a lo largo y después por la mitad, los pimientos cortados en tiras, así como las zanahorias y por último los champiñones en trocitos. Sazonar al gusto y saltear a fuego fuerte hasta que comiencen a dorarse. Incorporar el curry en polvo, revolver y regar con un chorrito de agua, tapar y cocer a fuego suave hasta que estén al dente, cocidas pero enteras. Dejar enfriar y servir frío.