1/2 k de sardinas pequeñas
1 taza de vinagre de sidra
1 taza de vino blanco
1/2 taza de agua
2 cucharadas de azúcar
1 hoja de laurel
1 ramita de estragón
2 cebollas morada (pequeña)
pimienta molida, al gusto
sal al gusto

Quitar las escamas a las sardinas. Eliminar la cabeza, las vísceras y la espina, dejándolas abiertas. Lavarlas muy bien y colocarlas en un recipiente de loza o cristal. Cubrir con agua fría y dejar una hora.
Mientras tanto, poner un cazo al fuego con el vinagre, el vino, el agua, el azúcar, la sal, la pimienta y las cebollas peladas y cortadas en aros. Tapar el cazo, cocer durante 5 minutos y dejar enfriar.
Una vez que el preparado esté frío, escurrir las sardinas del agua y colocarlas en una fuente, bien enrolladas sobre sí mismas, o al gusto. Cubrir con la marinada, tapar y dejar en el frigorífico 24 horas antes de servirlas.