ESTOFADO DE RABO DE BUEY AL VINO TINTO

2 k. rabo troceado
3 cebollas medianas
4 zanahorias
3 puerros
1 cabeza de ajo
Pimienta negra en grano
3 tomates maduros
1 botella de vino tinto
2 copas de coñac

Salpimentar, enharinar y freir el rabo y reservar.

Poner en una cazuela todas las verduras con un chorro de aceite y la pimienta negra. Cuando la verdura esté pochada añadimos el tomate.

Una vez hechas las verduras añadimos el rabo y rehogamos. Flambear con el coñac y añadimos el vino tinto. Dejar reducir 5 mn. y mojar con un caldo o agua y dejar hervir a fuego lento durante unas 3 horas. A medida que se vaya consumiendo el caldo, iremos añadiendo más.

Cuando el rabo esté cocido sacarlo con cuidado, pasar la salsa por un chino y rectificar de sal. Volver a echar la salsa al rabo y dejar hervir 2 mn.

RESTAURANTE CAFETERÍA TALOASKA Restaurante y cafetería situado en el populoso barrio de Deusto, muy cerca de los lugares con más atractivo cultural y turístico de Bilbao. El Taloaska es muy conocido por su larga barra, de 24 ms., repleta de pintxos de todo tipo. Taloaska abrió al público en noviembre de 1979. Desde entonces, ha combinado su carácter de cafetería con el de restaurante tradicional. Con el paso del tiempo, se ha convertido en todo un clásico de la hostelería deustoarra. Especialidades: Lubina al horno, lomos de merluza, bacalao al pil-pil, club ranero y bizkaina, rape a la americana, chuletón. Avenida de Madariaga, 5. DEUSTO. 48014 Bilbao-Bizkaia. Tfs. 944 758 264 - 944 759 310 - 944 475 091