IJADA DE MERLUZA AL TXAKOLI

4 ijadas de merluza
250 gr. de almejas
1/4 l. txakoli
1/4 l. fumet de pescado
Aceite de oliva
4 yemas de huevo
2 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
Sal

En una cazuela de barro echamos el aceite y el ajo picado. Cuando empiece a dorarse añadimos la harina y rehogamos un poco, incorporamos el txakoli y el fumet e introducimos las ijadas y las almejas. Una vez hechas las ijadas sacar y colocar en un plato.

En un bol batir las yemas de huevo, rectificar de sal la salsa y antes de echar las yemas apagaremos el fuego para que no cuajen. Una vez añadidas las yemas removeremos con una barilla deprisa para evitar que cuajen.

Colar la salsa y añadir las ijadas.

RESTAURANTE CAFETERÍA TALOASKA Restaurante y cafetería situado en el populoso barrio de Deusto, muy cerca de los lugares con más atractivo cultural y turístico de Bilbao. El Taloaska es muy conocido por su larga barra, de 24 ms., repleta de pintxos de todo tipo. Taloaska abrió al público en noviembre de 1979. Desde entonces, ha combinado su carácter de cafetería con el de restaurante tradicional. Con el paso del tiempo, se ha convertido en todo un clásico de la hostelería deustoarra. Especialidades: Lubina al horno, lomos de merluza, bacalao al pil-pil, club ranero y bizkaina, rape a la americana, chuletón. Avenida de Madariaga, 5. DEUSTO. 48014 Bilbao-Bizkaia. Tfs. 944 758 264 - 944 759 310 - 944 475 091