CABRACHO AL HORNO CON PATATAS A LA PANADERA

4 cabrachos de 800 grs. cada uno
1,5 k. patatas
1/2 cebolla
1 pimiento verde
3 nueces de mantequilla
1 cazo de fumet de pescado
2 cucharadas de perejil
1 limón
Aceite de oliva
Sal

Calentar el horno a 250ºC. Una vez alcanzada la temperatura salaremos el pescado y los meteremos al horno en una bandeja untada con aceite.

Mientras se hacen los cabrachos haremos las patatas panadera en una sartén con aceite de oliva. Las patatas estarán cortadas en ruedas de no más de 1/2 cm. y la cebolla y el pimiento en juliana. Aproximadamente en 1/2 hora estarán hechos los cabrachos.

Colocar en una fuente las patatas. Poner sobre ellas los cabrachos.

En la placa que se han hecho los cabrachos, echaremos el fumet y lo pondremos al fuego. Una vez desgrasada la placa añadiremos la mantequilla, el limón y el perejil.

Con la salsa resultante bañaremos los cabrachos antes de servir.

RESTAURANTE CAFETERÍA TALOASKA Restaurante y cafetería situado en el populoso barrio de Deusto, muy cerca de los lugares con más atractivo cultural y turístico de Bilbao. El Taloaska es muy conocido por su larga barra, de 24 ms., repleta de pintxos de todo tipo. Taloaska abrió al público en noviembre de 1979. Desde entonces, ha combinado su carácter de cafetería con el de restaurante tradicional. Con el paso del tiempo, se ha convertido en todo un clásico de la hostelería deustoarra. Especialidades: Lubina al horno, lomos de merluza, bacalao al pil-pil, club ranero y bizkaina, rape a la americana, chuletón. Avenida de Madariaga, 5. DEUSTO. 48014 Bilbao-Bizkaia. Tfs. 944 758 264 - 944 759 310 - 944 475 091