300 g de arroz
1 berenjena
1 pimiento rojo
300 g de alcachofas
1/4 k de coliflor
100 g de judías verde
3 dientes de ajo
50 g de tomate natural triturado
5 hebras de azafrán
colorante alimenticio amarillo
aceite de oliva
sal, al gusto
perejil

Limpiar todas las verduras y trocearlas o picarlas, dependiendo del gusto. Pelar los dientes de ajo, picar 2 y dejar 2 enteros.
Calentar el aceite en una paella al fuego y dorar los ajos picados. Incorporar todas las verduras y rehogar todas juntas durante 10 minutos, removiendo constantemente. Agregar el arroz, dar unas vueltas y añadir agua o caldo, calculando el doble de agua que el del arroz.
Hacer un majado con el azafrán, los ajos enteros, perejil y sal; diluirlo con un poco de agua y agregarlo al arroz. Cocer a fuego fuerte durante 10 minutos, bajar el fuego y continuar cociendo hasta que el arroz esté en su punto. Unos 8-10 minutos más.