Poner a desalar durante 24 horas las tajadas de bacalao en triple cantidad de agua en el frigorífico; cambiar tres veces el líquido. Sacar, secar, escamar y cortar en dados de 2x2 cms.
En una sartén con un poco de aceite se pone la cebolla finamente picada a hacerse a fuego muy lento. Cuando empiece a tomar color, se añaden los ajos finamente picados y, tres minutos después, el tomate pelado y picado en dados enanos, sazonar y dejar hacer una media hora; pasar por el chino.
Colocar un cazo a fuego vivo con el fumet, la salsa de tomate y el azafrán. Borboteando, se echan los fideos. Tres minutos después, se agregan los dados de bacalao, dejar hasta que la pasta esté a punto, unos cinco minutos más. |