ALMOGROTE GOMERO

1 kg. de queso (de cabra) curado, duro y seco, que se deshaga al partirlo. Queso
Majorero (D.O.) curado al pimentón, más fácil de encontrar que los quesos gomeros, en cualquier
caso se procure un queso de origen caprino.
8 dientes de ajo
1 pimienta roja picona seca.
1 taza (200 cl.) de aceite (obligatoriamente oliva de 1ª calidad)

Para estas cantidades hace falta una "mortera", que es una especie de almirez de piedra o barro muy duro de unos dos litros de capacidad (aunque yo he visto alguno que pasa de los cinco litros).
En semejante recipiente se machacan bien los ajos y la pimienta, después viene el queso, pero éste no se machacará tan a conciencia, sino reducido a un estado grumoso y, eso sí, muy bien mezclado con lo demás.
Por último el aceite y remover hasta que todo quede bien mezclado.