1 kg bacalao fresco
1 taza de aceite de oliva
1 cabeza de ajos
2 pimientos rojos pequeños
Sal gorda
Para el sofrito:
1 manojo de puerros
1 cebolla mediana
Azúcar
2 kg tomates maduros
Sal

Cubrir la pieza entera de bacalao con la sal gorda durante 2 horas, pasado el tiempo quitar la sal y enjuagar.
Asar los pimientos en el horno. En una sartén freír los ajos laminados y reservar el aceite.
Colocar el bacalao en una fuente de horno metálica cubriéndolo con los ajos fritos y el aceite reservado.
Introducir en el horno a temperatura media durante 20 minutos.
Para el sofrito:
Sofreír la cebolla y los puerros, añadir el tomate rallado e igual cantidad de azúcar que de sal para quitarle acidez al tomate.
Sacar los lomos del bacalao, cortarlos en finas láminas y ponerlos en un recipiente de cristal.
Verter el sofrito sobre el bacalao, añadir los pimientos asados en tiras y servir.

Acompañar por patatas panaderas o pimientos de padrón asados.