Lavar,limpiar y sevar las perdices, atar estas por las patas con hilo de cocina para que conserven al forma.
Poner una sartén al fuego con el aceite, hasta que esté bien caliente. Incorporar las perdices a la sartén y dorarlas. Retirar las perdices, escurrirlas y colocarlas en una cazuela de barro.
En el mismo aceite restante freír los ajos y el laurel. Verter este aceite sobre las perdices. Agregar el vinagre, el vino, la pimienta, el clavo y sazonar muy ligeramente. Cubrir de agua y dejar cocer a fuego lento, con la cazuela tapada, hasta que las perdices estén tiernas. |