Desgranar las habas. Lavar y limpiar bien los ajos con agua abundante para quitarles la tierra.
Cortar los extremos más verdes de los ajos tiernos y secarlos bien con un paño seco. Cortar las partes blancas en trozos pequeños.
Cubrir el fondo de una sartén con aceite, ponerla al fuego y freír los ajos hasta que queden blandos, entonces sacarlos y dejarlos escurrir durante un buen rato.
Colocar el resto del aceite en una cazuela, ponerla al fuego bajo y echar las habas, dejarlas cocer lentamente.
Cuando estén tiernas, sacarlas y colocarlas en un escurridor para que suelten bien el aceite.
En un bol batir bien las claras de los huevos y cuando queden bien batidas, añadir las yemas y seguir batiendo hasta que se mezcle bien todo.
Añadir los ajos, las habas, la sal, una pizca de pimienta molida y mezclar bien.
Poner una sartén al fuego con un poco del aceite de freír los ajos. Echar la mezcla y distribuirla bien en la sartén.
Cuando la tortilla este bien echa por un lado darle la vuelta y dejarla cocer por el otro. |