En una cazuela con aceite y un poco de agua y sal se ponen a freír a fuego muy lento la cebolla en juliana. Se deja cocer muy lentamente hasta que la cebolla comience a estar blanda, agregándose entonces los calabacines, cortados en rodajas muy finas. Se dan unas vueltas para que se mezcle y se continúa la cocción a fuego lento, con la cazuela tapada, durante unos veinte minutos.
Cuando ambos están tiernos y dorados se escurren, batiendo por otro lado los huevos, que se echan a otro recipiente donde una vez batidos se les añaden la cebolla y calabacines.
Cuando todos los ingredientes removidos quedan bien cuajados se les da el último toque con la sal y el orégano, quedando todo listo para servir. |