Verter el azúcar en un cazo pequeño y añadir un poco de agua, dejar cocer hasta que se forme un almíbar de hebra floja (a punto de espumadera).
Cuando esté templado agregarle las almendras, los huevos y la maizena.
Mezclar enérgicamente y cocer muy lentamente al fuego hasta obtener una pasta consistente cuidando que no se pegue.
Separar las claras de las yemas, montar las claras a punto de nieve y añadir una pizca de sal y el azúcar poco a poco sin dejar de batir.
Agregar las yemas y batir ligeramente ligando las yemas con el merengue y posteriormente añadir la harina con la mano pausadamente.
Engrasar y enharinar una placa de horno y verter la mezcla, meter al horno durante 16 minutos a 180°C.
Sobre el bizcocho de plancha extender el cabello de ángel y sobre éste la pasta de almendras.
Adornar con mermelada al gusto y canela molida. |