Hay que disponer para la elaboración de esta receta de tres viejas secas, medio kilo de cebollas, media cabeza de ajo, dos hojas de laurel, tres cuartos de kilo de tomate sin piel ni semillas, un vaso de vino, aceite, pimentón y tomillo.
Pelar las viejas y trocearlas. Pelar las cebollas y cortar en trozos rectangulares, filetear el ajo y partir los tomates en trozos del mismo tamaño que la cebolla.
Se pone un caldero al fuego con un chorrito de aceite y los ajos. Agregar luego las cebollas, las hojas de laurel y el tomillo.
Se deja pochar y se espolvorea con pimentón; revolver y añadir el tomate. Dejar cocer un poco para, luego, añadir las viejas y cubrir con el refrito. A continuación, se echa el vino y un poco de agua. Es necesario que se guise a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
A la hora de servirlo, se acompaña con papas sancochadas (guisadas con agua y sal) y gofio amasado. |