1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 taza de pan rallado
sal, al gusto
aceite de oliva, al gusto
4 huevos
1/2 cucharadita de pimentón dulce
perejil picado

Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo y rehogar en un poco de aceite.
A continuación batir los huevos en un cuenco y agregar la cebolla y el ajo escurridos, así como el perejil, el pimentón, la sal y el pan rallado, incorporar poco a poco y mezclar muy bien, hasta que se forme una masa.
Ir tomando pequeñas porciones con las manos, formar unas tortillas y freír en abundante aceite caliente.