Lavar las berenjenas, los pimientos y las cebolletas, y colocarlas en una placa de horno, regar con 2-3 cucharadas de aceite; llevar al horno, previamente calentado a temperatura media (175º), durante 35-40 minutos aproximadamente. Cuando las verduras estén asadas, retirarlas, pelar los pimientos y cortar todo en tiras no demasiado finas.
Escaldar los tomatitos en agua hirviendo, y pelarlos. Asar los dientes de ajo y machacarlos en un mortero junto con unas ramitas de perejil, sal y pimienta blanca. Agregar el aceite poco a poco, removiendo continuamente con la mano del mortero, hasta que quede todo bien mezclado. Incorporar el zumo de limón.
Para finalizar colocar las verduras en una fuente de forma decorativa, alternando los colores. Regar todo con la salsa de ajos previamente preparada. |