Lavar las coles, quitar las hojas exteriores, colocar en una cazuela y cocer en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.
Cortar las butifarras en rodajas gruesas y la panceta en tacos. Lavar el pimiento y retirar las semillas y el corazón. Pelar y picar el diente de ajo.
Calentar el aceite en una cacerola al fuego, añadir las butifarras y la panceta y freír durante unos 5 minutos, removiendo con frecuencia. Retirar de la cazuela la panceta y la butifarra y rehogar, en la grasa que ha quedado en el recipiente, el pimiento y el ajo durante unos 10 minutos.
Incorporar de nuevo la butifarra y la panceta, añadir las judías, el caldo, el tomate, las coles y sal al gusto y dejar cocer durante unos 10 minutos. Pasar la preparación a una sopera o verter en platos individuales y servir muy caliente. |