1 k de rape
1 cebolleta fresca
12 uvas
12 cucharadas de calabaza
8 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de harina
1 cucharadita de pimentón dulce
2 decilitros de cava
2 decilitros de caldo de pescado
sal, al gusto
pimienta blanca, al gusto
nuez moscada, al gusto

Pedimos en la pescadería que nos limpien el rape, sacando los dos solomillos de su cola y guardando cabeza y espina central para hacer el caldo de pescado.
En casa, cortamos las colas de rape en rodajas gruesas, salamos ligeramente y reservamos.
Picamos la cebolleta en trozos pequeños y sofreímos en una cazuela baja. Cuando la cebolla esté casi transparente y sin que coja color tostado, añadimos los trozos de rape ligeramente enharinados, damos vuelta y vuelta y, en ese momento, añadimos el cava y el caldo de pescado.
Dejamos hervir a fuego suave durante 8 minutos y sacamos el pescado, añadimos la nata líquida y dejamos que la salsa reduzca a fuego suave durante 5 minutos. Si espesa demasiado añadimos un poco de caldo de pescado.
Una vez tengamos la salsa a nuestro gusto, colamos sin triturar la cebolla, ponemos a punto de sal y, en una nueva cazuela baja, damos un hervor al pescado con la salsa.
En el momento de servir acompañamos con uvas y unas bolas de calabaza (las conseguimos con un sacabolas pequeño de la parte de calabaza que no tiene pepitas), ligeramente cocidas en agua y salteadas en una sartén con aceite de oliva, una pizca de sal y azúcar para que se glaseen.
Espolvoreamos las tajadas de rape con pimentón dulce en el momento de servir.