El día anterior se pone a remojo medio kilo de lentejas de Lanzarote. En el momento de hacer el estofado, se escurren y se colocan en un caldero cubiertas con agua y unas hojas de laurel; se añade un chorro de aceite y cuatro dientes de ajo pelados y troceados.
Poner al fuego bien fuerte hasta que el agua comience a bullir. Bajamos entonces la llama y se dejan guisar aproximadamente un cuarto de hora.
Se añaden unas papas, peladas y cortadas toscamente, y un majado con un diente de ajo, una punta de cuchara de comino, otra de pimentón, sal y un chorrito de vino blanco.
Estará terminado cuando las papas y las legumbres estén tiernas. Antes de servir este plato, hay que dejarlo reposar. |