100 grs de cebolla pelada y picada
2 dientes de ajo
100 grs de tomate pelado, despepitado y picado
Medio vaso de aceite de oliva
Una cucharada de azafrán molido o colorante
250 grs de rape limpio y cortado a daditos
150 grs de gambas peladas
250 grs de almejas cocidas en su jugo (reservar caldo)
100 grs de arroz cocido
2 lt. de caldo de pesado
Una cucharada de perejil picado
Sal
Una copa de vino blanco
Media copa de brandy de Jerez
Una cucharada de harina

Rehogar la cebolla y el ajo, añadir el tomate, remover rehogando unos minutos. Espolvorear con la harina, remover y añadir el brandy y el vino, evaporar. Agregar el caldo y hervir diez minutos lentamente.
Incorporar el pescado y el marisco. Cocer cinco minutos. Rectificar de sal.
Servir con el arroz y el perejil picado por encima.