Dejar los garbanzos y alubias a remojo desde la noche anterior. A los garbanzos se les puede echar sal, pero a las alubias no, durante el remojo.
Poner al fuego una olla con las legumbres y el apio limpio, con bastante agua. Agregar los embutidos, el tocino y las carnes.
Echar luego las hortalizas enteras, con un buen chorro de aceite de oliva, el pimentón y la sal.
Poner todo a cocer como tres horas a fuego fuerte al principio y lento después.
Dejar reposar una vez apartada, y consumir caliente. |