Para 4 personas
150 g de cebollas
1 cabeza de ajo
2 cdas. de aceite
1 cdita. de azúcar morena
20 g de harina
1.5 l de caldo de ave desgrasado
1 manojo de hierbas de olor (1 ramita de tomillo, 1 hoja de laurel, 3 ramitas de perejil)
2 huevos
1 chorrito de vinagre de vino
sal y pimienta

Pelar y limpiar las cebollas y el ajo.
Freirlos durante 10 min en las 2 cdas. de aceite en una cacerola de barro, a fuego lento para evitar que se doren.
Añadir el azúcar con la harina dejándola cocer sin quemarla.
Incorporar el caldo para diluirlas.
Añadir el manojo de hierbas de olor.
Dejar hervir ligeramente durante 30 min.
Salpimientar si es necesario.
Retirar el manojo de hierbas y licuar.
Volver a calentar hasta alcanzar un ligero hervor. Retirar del fuego.
Separar las claras de las yemas.
Batir las claras a punto de turrón.
Batir también las yemas con el vinagre en un recipiente aparte.

Vaciar las claras sobre la sopa mezclando rápidamente.
Añadir las yemas en forma de hilo.
Vaciar todo en una sopera caliente y presentarlo inmediatamente