LENTEJAS CON CHORIZO

600 grs. de lentejas
1 cebolla
1 cabeza de ajo entera
1 chorizo ibérico de herradura
250 grs. de tocino entreverado
Aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz
Una cucharada de pimentón dulce
1 patata grande
Sal y agua

Colocar las lentejas en una olla, junto con la cabeza de ajo entera y enjuagada, la cebolla picada, el tocino y el chorizo. Echarle un buen chorro de aceite de oliva y pimentón. Cubrir de agua fría y cocer durante media hora aproximadamente.
Sazonar y echar la patata troceada y dejar cocer otra media hora más, hasta ablandar las lentejas.
Si es necesario se le puede agregar un poco más de agua para que quede el guiso más o menos líquido, según el gusto deseado.