1 kg de tagarninas
2 huevos
100 grs. de jamón ibérico
Aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz
2 dientes de ajo
Sal Agua

Limpiar y trocear a mano las tagarninas.
Ponerlas a hervir en agua con sal. Sacarlas a los quince minutos aproximadamente, cuando ablanden.
Preparar una sartén con un buen chorro de aceite de oliva y poner al fuego. Añadirr los ajos picados y las tagarninas escurridas. Salar. Agregar el jamón a taquitos y rehogar.
Incorporar los dos huevos frescos, sin batir, y cuando empiecen a cuajar, remover con una cuchara de palo, haciendo un revuelto que resulte jugoso, no seco.
Apartar enseguida y servir caliente.