SOPA DE JITOMATE AL ESTILO VASCO

Para 4 personas
2 cebollas
2 cdas. de aceite
5 a 6 jitomates maduros
1.5 l caldo de ave desgrasado o de agua
1 o 2 cuadros de azúcar
1 manojo de hierbas de olor (1 ramita de tomillo, 1 hoja de laurel, 4 o 5 ramitas de perejil)
4 dientes de ajo
100 g de fideos
sal y pimienta

Pelar y limpiar las cebollas y el ajo.
Limpiar los jitomates y cortarlos en trozos grandes.
Acitronar ligeramente la cebolla en el aceite.
Añadir los jitomates y freirlos durante unos minutos. Salpimentar.
Incorporar el caldo (o el agua).
Añadir el azúcar de acuerdo a la acidez del jitomate, las hierbas de olor y el ajo ligeramente machacado.
Tapar parcialmente la cacerola y dejar hervir ligeramente durante 20 o 30 min.
Retirar las hierbasde olor y licuar.
Vaciar de nuevo en la cacerola y volver a hervir.
Verificar la sal y pimienta.
Espolvorear los fideos sobre la sopa. Dejarlos cocer el tiempo necesario.

Servir caliente