FIDEOS CON LANGOSTINOS

300 g de fideos gordos
250 g de langostinos
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate maduro
azafrán
sal
aceite de oliva.

Se cuecen los langostinos durante tres minutos en un litro de agua hirviendo con sal. Se sacan y se pelan, reservándose el caldo de la cocción una vez colado.
Con la cebolla, el pimiento y el tomate troceados se hace un sofrito al que también se agrega el azafrán. En el mismo sofrito se rehogan los fideos y se cubre todo con el caldo que hemos reservado. Cuando los fideos estén casi hechos se añaden los lasgostinos pelados.