500 g de alubias frescas
500 g de calabaza
1 cebolla
2 cdas. de aceite
2 jitomates maduros pero firmes
1 manojo de hierbas de olor (1 ramita de tomillo, 1 hoja de laurel, 2 o 3 ramitas de perejil)
2 dientes de ajo
30 g de mantequilla
2 ramitas de perejil
sal y pimienta

Limpiar las alubias. Cocerlas en 2 l de agua.
Añadir las hierbas de olor y dejar hervir ligeramente durante 40 min a 1 h o hasta que las alubias estén perfectamente cocidas.
Escurrir y colar reservando el caldo.
Pelar los jitomates y quitarles las semillas. Aplanarlos un poco.
Pelar los ajos y aplanarlos.
Limpiar la calabaza eliminando la corteza, las fibras y las semillas. Cortarla en cuadritos.
Pelar y picar la cebolla.
Freir la cebolla y la calabaza en el aceite hasta que la clalabaza empieze a derretirse pero sin dorarse.
Añadir 1,5 l del caldo de alubias, si no hay suficiente completar con agua. Salpimentar.
Vaciar los jitomates y ajos.
Hervir ligeramente durante 20 min.
Añadir las alubias, mezclar y hervir otros 20 min. más a fuego lento.
Moler todo. Dejar nuevamente que apenas hierva.

Servir con trocitos de mantequilla flotantes y salpicar con un poco de perejil picado.