Limpiar el conejo y cortarlo a trozos no muy grandes.
Poner una cazuela al fuego, con aceite de oliva y dorar los trozos de conejo. Apartar la carne y sofreír en el mismo aceite el tomate, la cebolla y el ajo picado.
Refreírlo y añadir el laurel y el tomillo. Salpimentar y colocar otra vez los trozos de conejo. Cocer unos cinco minutos y rehogar. Agregar el vino y reducir. Agregar el caldo y un poco de agua. Tapar y cocer todo a fuego lento durante una hora.
Apartarlo y espolvorearle perejil muy picado. servir caliente. |