1 kg de rabo de toro
1 ceballa grande
3 zanahorias
1 tomate
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
Aceite de oliva
1 copa de vino
Perejil
Sal y Agua

El rabo o cola de toro, que puede ser de vaca, se limpia y se macera con vino fino unas horas antes de prepararlo.
Cortar las zanahorias a rodajas, trocear la cebolla, el pimiento y el tomate y picar el ajo.
Colocar en una olla aceite de oliva y agregarle todo en crudo, el rabo y las hortalizas cortadas.
Añadir vino, sal y perejil y cubrir de agua. Dejar cocer a fuego lento de tres a cuatro horas.
Apartar y servir acompañado de patatas fritas.