SOPA DE VERDURAS

1 kg de alubias frescas
500 g habas frescas
500 g de chícharos frescos
800 g de papas
200 g de zanahorias
200 g de poro
100 g de nabo
200 g de jamón en un solo trozo
1 manojo de hierbas de olor (tomillo, laurel, perejil, 1 rama de apio)
1 pimiento rojo seco
1 col verde
500 g carne de pato, puerco oganso con todo y grasa
2 dientes de ajo
1 pedazo de pan de centeno un poco duro
sal y pimienta

Limpiar las alubias, las habas y los chícharos.
Lavar y picar las papas, zanahorias, poro, nabos y cebolla en cuadritos.
Lavar y limpiar el pimiento. Quitarle el rabo.
Hervir todas las verduras, el jamón, las hierbas de olor y el pimiento durante 1 h en 3.5 l de agua fría. El recipiente debe estar tapado.
Limpiar la col, eliminadno el centro y las zonas duras.
Cortarla en 4, lavarla con cuidado y cortarla de nuevo en tiritas.
Vaciarlas con el resto de las verduras y cocer 30 min. más.
Añadir la carne, los ajos pelados y aplanados, sal y pimienta.
Cocer durante 30 min. más.

Cortar el pan en rebanadas muy finas.
Colocarlos al fondo de la sopera.
Remojarlos con un poco del caldo de verduras.
Retirar las hierbas de olor y la carne.
Vaciar la sopa sobre el pan.
Servir inmediatamente.