1 kg de mollejas de cordero
200 grs. de chorizo de la Sierra
Aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz
1 guindilla
1 cabeza de ajo
Manteca colorá

Limpiar bien las mollejas y darles un pequeño hervor de diez minutos. Colocar en una cazuela el aceite de oliva, los ajos, la guindilla y el chorizo y freírlo.
A continuación, incorporar las mollejas, un poco de sal y la manteca colorá y saltear.
Dejar cocer durante veinte minutos aproximadamente y apartar.
Dejar reposar unos instantes y servir caliente.