4 perdices
1 kg de cebolla
2 cabezas de ajo
1 hoja de laurel
Un vaso de vino blanco
Un vaso de aceite de oliva
100 grs. de piñones pelados
Perejil
Sal

Sofreír la cebolla troceada en el aceite de oliva. Apartarla, dejarla enfriar y triturarla con batidora.
Echar la salsa resultante en una olla a presión y poner las perdices limpias y enteras.
Pelar los ajos y trocearlos, echarlos en la olla junto con el perejil picado, el laurel, el vino y la sal.
Poner la olla al fuego, taparla y dejar cocer a presión media hora.
Apartar la olla del fuego y dejar salir la presión. Abrirla y echar la mitad de los piñones pelados, rehogando unos instantes en caliente.
Servir en una fuente, decorando con el resto de los piñones por encima.