1 kg de atún
1,5 kg de manteca de cerdo
250 grs. de tocino
1 botella de vino blanco (75 cl.)
8 dientes de ajo
Dos cucharaditas de orégano
Una ramita de tomillo
Sal

Poner la manteca a calentar en una cacerola grande.
En un cuenco aparte, mezclar parte de tocino picado, el ajo, el orégano, la pimienta y el tomillo y, con todo ello, mechar introduciéndolo en el trozo de atún.
Colocar el trozo de atún en una cacerola con la manteca caliente, ya derretida. Agregar el vino blanco, sazonar y poner las hojas de laurel y el resto del tocino con las especias. Tapar la cacerola y dejar cocer durante una hora y media. Apartar y dejar templar.
Sacar el atún templado, trocearlo y colocarlo en una tarrina, cubriéndolo de manteca. Dejarlo enfriar durante un día en la nevera.
Desmoldar y cortarlo en lonchas para servir, decorándolo a gusto.