1 kg de atún para mechar en un trozo
100 grs. de jamón serrano en tiras
1 kg de cebolla
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Orégano
3 clavos
Medio vaso de vino de Jerez
Una cucharada de pimentón
Aceite de oliva

Sofreír la cebolla y ajos troceados, agregando las especies y el vino. Introducir las tiras de jamón en el trozo de atún.
Poner el atún sobre el sofrito anterior y dejar cocer media hora agregando un poco de agua, moviendo la cazuela. Sacar, enfriar y cortar a rodajas.
Se puede servir frío y con su propia salsa por encima, en caliente.