Un besugo de 1 kg (besugo de la pinta o voraz)
3 dientes de ajo
Medio vaso de aceite de oliva de la Sierra
Perejil picado
Sal

Limpiar el besugo y desescamarlo. Darle unos cortes en los lomos y salar por dentro y por fuera.
Colocarlo en una fuente para horno o besuguera y rociarlo con aceite de oliva.
Meter al horno, previamente calentado, durante un cuarto de hora.
Mientras, aparte, picar muy pequeños los ajos y sofreírlos en una sartén con aceite. Apartarlos cuando doren y antes de que se quemen.
Sacar el besugo del horno y rociarlo con aceite de oliva y los ajos fritos, junto con perejil muy picado.
Servir bien caliente.