En un poco de aceite freír el pan y los ajos, apartar y escurrir.
Hacer un majado con el pan, los ajos y el vinagre y reservar.
En un recipiente adecuado rehogar, con un poco de aceite, el pimentón y los espárragos unos instantes. Los espárragos troceados se cuecen antes cinco minutos con agua y sal.
Añadir al majado un poco de agua y sal y cocinar a fuego suave durante cinco minutos removiendo.
Aparte sazonar el rape y pasarlo por aceite caliente un minuto.
Escurrir el aceite, verter el brandy y los espárragos, tapar y cocer lentamente durante cinco minutos.
Rectificar de sal y remover.
Apartar del fuego y dejar reposar tapado durante dos minutos. |