600 grs. de rape limpio y cortado en medallones de 75 grs cada uno
200 grs. de espárragos trigueros de Medina Sidonia, troceados y blanqueados
6 dientes de ajo
1 rebanada de pan
Una cucharadilla de pimentón dulce
Unas gotas de vinagre de Jerez
Media copa de Brandy
Aceite de oliva
Sal fina

En un poco de aceite freír el pan y los ajos, apartar y escurrir.
Hacer un majado con el pan, los ajos y el vinagre y reservar.
En un recipiente adecuado rehogar, con un poco de aceite, el pimentón y los espárragos unos instantes. Los espárragos troceados se cuecen antes cinco minutos con agua y sal.
Añadir al majado un poco de agua y sal y cocinar a fuego suave durante cinco minutos removiendo.
Aparte sazonar el rape y pasarlo por aceite caliente un minuto.
Escurrir el aceite, verter el brandy y los espárragos, tapar y cocer lentamente durante cinco minutos.
Rectificar de sal y remover.
Apartar del fuego y dejar reposar tapado durante dos minutos.