4 truchas de unos 200 grs. cada una
8 lonchas de jamón ibérico
Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz
Sal

Limpiar las truchas bien cortándoles las aletas y quitándoles las agallas y las tripas. Practicar un pequeño corte bajo el vientre.
Meterles una loncha de jamón enrollada por el corte realizado en el vientre hasta el cuello. Sazonarlas exterior e interiormente.
Poner una sartén o plancha untada de aceite de oliva al fuego e ir poniendo las truchas.
Dejarlas asar dándoles la vuelta con cuidado y colocar otra loncha de jamón sobre los lomos a cada trucha.
Apartarlas y servirlas bien asadas, cuidando que no queden crudas por dentro.