8 huevos enteros
350 grs de azúcar
350 cl de agua
1 cucharada de maizena
200 grs de almendras tostadas y picadas
Cabello de Ángel
Mermelada al gusto
Un bizcocho de plancha
Un poco de canela molida

Preparar un almíbar con el agua y el azúcar a punto de espumadera.
Cuando esté templado agregarle las almendras, los huevos y la maizena.
Emulsionar enérgicamente y cocer muy lentamente al fuego hasta obtener una pasta consistente cuidando que no se pegue.
Sobre el bizcocho de plancha extender el cabello de ángel y sobre éste la pasta de almendras.
Adornar con mermelada al gusto y canela molida.