10 guindillas rojas frescas
1 rodaja de raíz de jengibre de 1 cm de grosor
2 dientes de ajo pelados y partidos en 4 trozos
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal

Triture muy bien en el mortero las guindillas y, a continuación, añada el ajo y el jengibre y remueva hasta que todo quede bien mezclado. Por último, agregue el vinagre, el azúcar y la sal y vuélvalo a mezclar todo. Esta salsa as adecuada para mojar el marisco y el pollo hervido.