175 g de almendras en polvo
75 g de azúcar morena
75 g de azúcar glass
4 cl de vino blanco (sauternes, Bonnezeaux, Côteaux-du-Layon)
10 g de miel (1 cdita.)
2 claras de huevo

Poner a fuego lento, en una cacerola de fondo grueso, las almendras en polvo, el azúcar, la miel, una clara y la mitad del vino blanco.
Revolver constantemente con una espátula hasta obtener una mezcla perfectamente homogénea.
Incorporar el vino restante en una sola vez, sin dejar de mover. Toda la operación lleva aproximadamente 5 min.
Retirar del fuego.
Vaciar la mezcla en un refractario de vidrio.
Revolver uno o dos min. más, luego dejarlo enfriar completamente.
Incorporar la segunda clara y el azúcar glass mezclándola perfectamente.
Precalentar el horno a 170 ºC.
Cubrir dos charolas para horno con papel encerado.
Vaciar la mezcla en una duya con punta lisa de 12 mm de diámetro.
Colocar pequeñas bolitas de masa sobre las charolas.
Aplanarlas ligeramente.
Espolvorearlas de azúcar glass y hornearlas durante 20 min. aprox.

Acompañar los macarrones con ciruelas pasas o uvas pasas marinadas en el mismo vino blanco.