Cortar los calamares en trozos grandes y en el interior haga incisiones con cuidado de no cortarlos del todo.
Póngalos en un cuenco junto con el zumo de lima y echar la sal y la pimienta, tápelos y métalos al frigorífico.
Para la pasta de especias:
mezclar el ajo, la cúrcuma, la guindilla, el jengibre, la cebolleta, el tomate, las semillas de cilantro y la pasta de camarones hasta obtener una pasta fina.
Caliente el aceite en una sartén y echar la guindilla y la cebolleta. Agregar por tandas los calamares y dejar a fuego medio cada una de ellas durante 2 minutos. Aparte los calamares.
Caliente en la sartén 1 cucharada extra de aceite y eche el tamarindo, la pasta de especias y la hierba de limón y remover a fuego medio durante 5 minutos.
Vuelva a poner en la sartén y vierta el caldo de pollo y sazone con pimienta al gusto y añada las hojas de albahaca.
Llevar a ebullición, bajar la llama y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos. |