Hervir la leche con la mantequilla, la vainilla, la rayadura de limón y la almendra. Dejarlos entibiar tapados.
Durante este tiempo batir los huevos y el azúcar con un tenedor.
Incorporar la harina y mezclarla con el mismo tenedor sin trabajarla mucho.
Vaciar poco a poco la leche sin dejar de mover hasta obtener una mezcla lisa. Añadir el ron y colar la mezcla.
Dejarla reposar (con la vainilla) al menos 24 h en el refrigerador, tapado.
Al día siguiente:
Encerar los moldes (moldes de cobre).
Calentarlos al horno a 130 ºC durante 10 min.
Fundir la cera de abeja y con la ayuda de un pincel cubrir con una ligera capa las paredes de los moldes aún hirvientes.
Voltearlos inmediatamente para hacer caer el excedente sobre papel de cocina. Este proceso es el que hace brillar los canelones.
Precalentar el horno a 210 ºC.
Llenar los moldes hasta 1 cm abajo del borde y hornearlo durante 25 o 30 min. Se debe obtener un color café oscuro.
Dejar enfriar los canelones en su molde.
El interior debe ser suave mientras que el exterior deberá ser crujiente.
Servirlos acompañados de té, café o en el desayuno. |