1/2 kilo de judías verdes cortadas en trocitos.
1 cebolla roja
1 cucharadita de jengibre rallado
12 hojas de espinacas
1 guindilla roja pequeña picada
1 pimiento rojo
120 gramos de brotes de soja sin las puntas
2 cucharadas de aceite de cacahuete
un litro de agua
1 diente de ajo machacado
2 cucharadas de coco rallado
1 cucharadita de vinagre

Cortar las hojas de espinacas y desechar los tallos. Cortar la cebolla y el pimiento muy fino.
Escaldar las judías en una cacerola durante 1 minuto y escurrirlas.
Mezclar las espinacas, las judías, los brotes de soja, el pimiento rojo y la cebolla.

Para el aliño de especias:
Calentar el aceite en una cacerola y sofreír a fuego medio el jengibre, el ajo, la guindilla y el coco durante 1 minuto.
Añadir el vinagre y el agua, dejar hervir a fuego lento durante 1 minuto. Dejar enfriar.
Aliñar la verdura y remover para que se mezcle bien todo y listo.