1/4 de litro de agua
1 cebolla picada
8 muslos de pollo
1 piña
2 guindillas rojas en aros
2 cucharadas de aceite de cacahuete
1 cucharadita de jengibre rallado
1 diente de ajo picado
1 litro de leche de coco

Quitar la piel a los muslos de pollo. Pelar la piña, quítele el corazón y corte la pulpa en dados.
Freír los trozos y la cebolla en una sarten durante dos minutos.
Verter la leche de coco y el agua y llevarlo a ebullición reduciendo el fuego al mínimo y déjandolo hervir, removiendo de vez en cuando, durante 35 minutos hasta que el pollo esté tierno.