Fundir la mantequilla y dejarla enfriar.
Mezclar ligeramente la harina, las almendras y la levadura en un recipiente de vidrio.
Batir los huevosy el azúcar morena y el azúcar de vainilla, sin trabajarlas demasiado, en un reciepiente aparte.
Incorporar suavemente la mantequilla fundida, luego la mezcla de harina y finalmente el ron.
Dejar reposar 15 min.
Precalentar el horno a 210 ºC.
Enmantequillar 2 moldes redondos de 21 cm de diámetro y preveer la mitad de los ingredientes para cada pastel.
Llenar una duya con la pasta previamente preparada y formar un espiral al fondo de uno de los moldes, el espiral deberá ser de afuera hacia el centro.
Cubrir con la crema pastelera dejando 1 cm del borde para lograr que desmolde fácilmente.
Colocar las cerezas sobre la crema pastelera hundiéndolas ligeramente.
Terminar con una capa de pasta también en espiral.
Barnizar la superficie con un pincel.
Repetir el proceso para el segundo molde.
Hornear de 35 a 40 min.
Desmoldar cuando el pastel todavía esté tibio.
Servir con una copita de ron. |