MALDIRA

3/4 kg de cordero
3 yogures naturales
1 berenjena
1 cebolla
el zumo de 1 limón
un ramillete de menta, tomillo y cilantro
unos cominos
200 g de espárragos verdes cocidos
sal
pimienta

Se mezcla el yogur con el zumo de limón y se ponen a macerar en esta mezcla la berenjena y la cebolla, previamente peladas, cortadas en cuadraditos y sazonadas, durante una hora.
Se corta la carne en trozos pequeños, se salpimenta y se pone a hervir con los cominos y las hierbas. A los 20 ó 25 minutos se echan también las verduras con el líquido de maceración, y se deja cocer todo junto otros 20 minutos más, hasta que la carne esté tierna. Se sirve decorando con los espárragos hervidos.