1/2 kg. de habas tiernas pesadas con vaina
6 huevos
una cebolla tierna
una tacita de aceite de oliva
sal

Desgranar las habas, pelar y picar fina la cebolla, cocer las habas en agua hirviendo durante 10 minutos y escurrirlas. Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla a fuego lento; agregar las habas, un poco de sal y dejar rehogar hasta que estén tiernas. Batir los huevos con una pizca de sal y verterlos sobre las habas. Cuajar la tortilla por los dos lados.