Lavar y secar el apio, picar finamente, lavar y cortar en rodajas finas el calabacín, las zanahorias pelar y cortar en juliana y las cebolletas picarlas en aros.
En una sartén con aceite, saltear las verduras picadas, agregar el caldo de pescado y sazonar, dejar cocer unos 10-12 minutos, hasta que reduzca.
Mientras tanto sazonar las kokotxas limpias y rebozarlas pasándolas primero por harina y después por huevo batido.
Freírlas una a una en una sartén con abundante aceite caliente, escurrir sobre papel de cocina.
Disponer la verdura repartida en los platos y colocar sobre ella las kokotxas de merluza, espolvorear con perejil picado. |